Tavuklu Hünkar Beğendi
Tavuklu Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
- 2 kilo tavuk kalça eti
- 1 kilo mantar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı mısır özü yağı
Beğendi için ;
- 1litre süt
- 7 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 2-3 adet yuvarlak közlenmiş patlıcan (yoksa uzun patlıcan da kullanabiliriz)
- 150 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Tavuklu Hünkar Beğendi Tarifi Yapılışı
Hünkar beğendi biraz zahmetli olmasına karşın, osmanlı mutfağımızın zengin görünüşlü ve közlenmiş patlıcanın yoğun tadına ve zevkine doyum olmayan bir yemek.
Benim ölçülerim 10 kişilik olduğu için malzemelerin yarısını kullanarak beş kişilik de hazırlayabilirsiniz.
Öncelikle beşamel sosumuzu hazırlıyoruz süte unu, yağı, tuz ve karabiberi koyarak bir tel çırpıcı yardımıyla çırpıp, kaynayınca kadar karıştırıyoruz ki unumuz dipte birikip topaklanma oluşmasın. Kaynamaya başladıktan sonra ara ara karıştırabiliriz artık, bu arada közlenmiş patlıcanlarımızı ilave ediyoruz ve en az yarım saat çok kısık ateşte kaynaşmaları için ara ara karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.
Beşamel sosumuz pişerken tavukları bir parmak eninde uzun parçalar şeklinde kesiyoruz. Bu işlem bitince mısır özü yağımızı, teflon bir tencereye koyup, tavuklara da tuz ve karabiberi ekleyerek, suyunu çekince kadar kavuruyoruz.
Tavuklar pişerken mantarlarımızı yıkayarak, dilim dilim kesiyoruz ve suyunu çeken tavuklara biraz daha tuz ekleyerek ilave ediyoruz.
Tavukla mantarlarımız pişerken ara ara karıştırdığımız beşamel sosumuzun tadını kontrol ediyoruz, çiğ bir tat alıyorsanız biraz daha pişirmelisiniz, yani patlıcanla beşamel sosumuzun rengi kaynaşma tamamlandığında değişmektedir buradan da anlayabilirsiniz.
Ve son aşama ;kaşar peynirimizi ilave edeceğiz, bu bölümü servisten 2-3 dakika önce yapmanızı tavsiye ediyorum ki yemeğimizi yerken peynirimiz uzasın ve bize keyif versin bu çok önemli.
Servis yaparken beğendimizi birer kepçe olarak servis etmenizi tavsiye ediyorum çünkü beğendimiz tabağa yayılacaktır fazlası hoş bir görünüm olmaz.
Beğendinin üzerine de sıcak olarak mantarlı tavuklarımızı servis ediyoruz.
Ben bu yemeği yapmadan önce patlıcanları közleyip de dondurucuma koyuyorum çünkü yuvarlak patlıcanların közlenmesi biraz uzun sürüyor ve soğumalarını bekleyip soyma doğrama işlemi zaman alıyor.
Bu yemeğin servisini zoru başarmanın mutluluğu ile güler bir yüzle yapacağınıza eminim.
AFİYET OLSUN.
Bir önceki yazımız olan Zeytinyağlı Taze Fasulye başlıklı makalemizde androidchat, bedavachat ve chat hakkında bilgiler verilmektedir.
